Há perigo em recongelar alimentos?
Você descongelou um frango, mas recebeu um convite para jantar fora. Será que pode devolvê-lo ao congelador? Ou ainda: aqueceu uma sopa congelada no micro-ondas e não conseguiu comer tudo. Será que dá para congelar a sobra? Essas são dúvidas comuns quando se trata de recongelamento de alimentos.
O conselheiro do Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região (SP/MS) e professor do curso de nutrição da Universidade Paulista (Unip), Welliton Donizeti Pupolin, explica que a única forma realmente segura de recongelar um alimento é se ele passar do estado cru para o cozido. Por exemplo, uma carne moída crua pode voltar ao congelador se for preparada antes. Isso porque ao cozinhar, os micro-organismos são eliminados, tornando o alimento seguro para recongelamento.
No entanto, o especialista ressalta que é importante seguir algumas diretrizes, como descongelar na geladeira e garantir a refrigeração adequada. O USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) também sugere que o recongelamento seja feito somente nessas condições.
Porém, é importante ressaltar que, segundo a legislação brasileira, em serviços de restaurante o recongelamento não é permitido. Portanto, em caso de sobras de alimentos previamente aquecidos, como uma sopa congelada, não é recomendável recongelá-las.
E se eu descongelar em temperatura ambiente?
O nutricionista alerta que não é seguro descongelar alimentos em temperatura ambiente devido ao risco de proliferação de bactérias. A recomendação é realizar o descongelamento na geladeira, de forma protegida e sob refrigeração, para evitar qualquer tipo de contaminação.
E no micro-ondas?
Descongelar alimentos no micro-ondas é uma opção segura, desde que o alimento seja cozido logo em seguida. No entanto, a mesma regra se aplica: só é possível recongelar alimentos que tenham passado do estado cru para o cozido.
Quais são os riscos de recongelar os alimentos?
Pupolin destaca que o congelamento não elimina micro-organismos, apenas os impede de se multiplicar. Com o recongelamento, há um aumento no risco de proliferação de bactérias, o que pode comprometer a segurança alimentar. Além disso, há uma perda na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos após múltiplos descongelamentos.
Portanto, é essencial seguir as orientações de segurança alimentar e evitar o recongelamento de alimentos, especialmente aqueles que já passaram por descongelamento e preparo anterior.
