Aumenta a demanda por padeiros no Brasil
O mercado de panificação no Brasil tem registrado um crescimento significativo, especialmente com a valorização dos produtos artesanais e o boom das hamburguerias que exigem pães de alta qualidade. Em comemoração ao Dia do Pão, celebrado em 16 de outubro, o cenário atual mostra tanto oportunidades quanto desafios: apesar da alta demanda, o Rio de Janeiro e outras capitais enfrentam uma escassez de padeiros qualificados.
Segundo o Instituto Gourmet, referência em cursos de gastronomia, houve um aumento de 65% na procura pelo curso de panificação entre 2023 e 2024, refletindo a urgência de preencher cerca de 70 mil vagas de padeiros no Brasil, conforme pesquisa do Senai. Capitais como Rio de Janeiro, São Paulo e Belo Horizonte são as que mais sofrem com essa carência, com São Paulo liderando com uma demanda de 25 mil profissionais.
Entre os fatores que impulsionam a procura por cursos de panificação estão a escassez de mão de obra qualificada, o crescimento do mercado de pães artesanais (com alta de 30% nos últimos dois anos, segundo o IPEA), e a popularização das hamburguerias artesanais, que buscam pães diferenciados para seus produtos. Além disso, a sazonalidade, como nas festas de fim de ano, aumenta em até 50% a produção nas padarias.
As oportunidades para profissionais qualificados são vastas e vão além das padarias, estendendo-se a restaurantes, lanchonetes, hotéis e até cruzeiros. Com o mercado aquecido e a valorização de produtos saudáveis, o padeiro tem a chance de atuar em nichos como a panificação funcional e vegana. Com base nas pesquisas, o cargo de Padeiro/Confeiteiro se inicia com um salário médio de R$ 1.271,00, podendo chegar até R$ 2.186,00, com uma média salarial de R$ 1.611,00 no Brasil. Para aqueles que optam por empreender, os rendimentos variam conforme a linha de produção e a quantidade de vendas mensais.
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