Em Ivaiporã, uma tradição que começou como festa beneficente se transformou em uma marca oficial da cidade: a costela bovina no bafo se tornou o prato típico local. No entanto, para alcançar esse status, a iguaria teve que se reinventar e inovar ao longo do tempo.
O responsável por contar a história é Domingos Carlos Fontana, gerente da unidade da Coamo em Ivaiporã. A cooperativa, em parceria com o Rotary Club, foi quem iniciou a tradição das costeladas há mais de duas décadas e ainda hoje mantém, junto com o clube de serviço, a organização do evento beneficente anual. Além disso, a costela hoje faz parte de diversas confraternizações e eventos na região.
Fontana explica que ao longo dos anos, a preparação da costela passou por adaptações. Inicialmente, o prato era feito como costela de chão, assado em espeto ao lado do fogo, seguindo a tradição gaúcha. A partir de 2018, a carne começou a ser preparada na churrasqueira.
A mudança para a churrasqueira ocorreu devido à dificuldade de encontrar espaços apropriados para preparar a carne, e posteriormente, por conta das restrições da pandemia de covid-19. “A costela é feita com cuidado e atenção, desde a escolha da carne até o preparo meticuloso na churrasqueira a bafo”, destaca Fontana.
Segundo Fontana, a dedicação à tradição da costela de Ivaiporã se destaca na figura de Jorge Correia da Silva, supervisor operacional da Coamo. Ele participou da primeira Costelada do Rotary e, após um período afastado, retornou em 2018, trazendo novas técnicas e garantindo a continuidade da tradição. “Hoje, a costela é preparada na churrasqueira, o que proporciona um controle preciso do fogo e um sabor único”, ressalta Fontana.
A escolha da carne é criteriosa, buscando sempre uma costela de qualidade, com bom marmoreio e volume adequado. O tempero, preparado no dia anterior, inclui sal e ervas, garantindo um sabor marcante. O tempo de preparo, que varia de 4 a 6 horas, é essencial para atingir a textura ideal, sem deixar a carne cozida demais.
Para Fernando Cordeiro Junior, secretário de Indústria, Comércio, Serviços, Turismo, Agronegócio, Tecnologia e Inovação, a costela de Ivaiporã representa mais do que um simples prato. “É um símbolo de tradição, cuidado e excelência, que continua encantando e unindo a comunidade ao redor de uma mesa farta e saborosa”, destaca.
Reconhecendo a importância cultural e gastronômica da costela, a Prefeitura de Ivaiporã decidiu oficializá-la como o prato típico da cidade. O lançamento oficial acontecerá durante a 20ª Expovale, em novembro.
A decisão foi tomada após uma degustação especial organizada pela Prefeitura, que reuniu autoridades locais, empresários e representantes de diversas entidades para experimentar e votar nas opções apresentadas.
Com a escolha da costela como prato típico, a prefeitura espera fortalecer o turismo gastronômico. “A iniciativa valoriza a culinária local e cria oportunidades para o desenvolvimento econômico e cultural”, complementa Fernando.
Siga o TNOnline no Google News
-
-
-
-
